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膳食管理者崗位職責 膳食管理部主要職責篇一
1、在興源公司的領導下,負責膳食部全面工作,實施成本控制,提高膳食質量,帶領全體員工積極完成各項工作任務。
2、負責膳食部食品安全衛生、員工人身、防火、防盜、防蟲等的安全管理。
3、負責建立和完善膳食部的各項規章制度及服務程序與標準,并督導實施。
4、負責定期同廚師長研究新菜點,推出新菜單。
5、負責組織和實施膳食部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,以樹立良好的形象和聲譽。
6、負責建立良好的賓客關系,主動征求客人意見和建議,積極認真地處理客人的投訴,保證最大限度地滿足客人的就餐需求,提高膳食服務質量。
7、重視安全和飲食衛生工作,認真貫徹實施《中華人民共和國食品衛生法》,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保就餐人員用餐安全和餐廳、廚房、庫房的安全。
8、做好膳食部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。
9、按照預定就餐標準做好膳食服務工作。
10、完成領導交辦的其它工作。
主任助理崗位職責
1、協助膳食部主任做好本部門的服務管理工作和落實貫徹《中華人民共和國食品衛生法》及相關的法律、法規等工作。
2、協助主任做好市電力公司相關部門及本公司各部門的協調工作。
3、在主任的指導下,協調好各崗位的工作配合及服務質量的提升工作。
4、協助主任做好菜品的推新和營養搭配工作。
5、按照公司和部門的有關服務質量標準,做好膳食部的環境衛生、員工個人衛生及穿戴、著裝等方面的日常檢查工作及勞動紀律的管理和考核工作。
6、協助主任做好員工的培訓工作和各崗位人員的協調思想工作。
7、協助配合主任做好本部門的成本核算及進貨物品的監督工作。
8、協助主任做好本部門的安全防范和季節變化除“四害”工作。
9、關心員工身體和生活,在主任領導下,積極幫助解決員工生活等方面的困難。
10、完成領導交辦的其他臨時工作。
綜合管理專責崗位職責
1、負責膳食部各種電氣設備、機具維修等設施設備的管理及安全應用。
2、負責膳食部防火、防盜、防蟲的安全管理。
3、協助管理膳食部的環境衛生,員工個人衛生及穿戴、著裝等方面的巡查管理工作。
4、協助餐具及各種消毒工作的管理,嚴格按照消毒的有關規定和膳食部的管理辦法檢查消毒工作,嚴禁因消毒不嚴而引起各種傳染疾病及中毒事件的發生。
5、負責擬草本部月、年度工作計劃,半年、年終
總結
,各種書面上報材料。負責草擬對本部員工的培訓,標準化服務,專業技能的提高,技能、技術競賽評比等工作的計劃,并組織實施。6、負責做好膳食部每年大事記錄工作,對每次膳食部的重大活動、會議進行記錄整理,并把重要資料通過微機儲存。
7、協助對本部員工勞動紀律的管理、考核,定期修改管理辦法及考核制度,對違反紀律的員工提出考核意見。
8、收集職工對膳食部的意見和建議,拿出改進方案,組織實踐改進工作,總結經驗意見;配合營養師,做好食品營養搭配及有關宣傳工作。
9、協助定期組織擬草、修改,制定本崗位分管職能范圍的“管理辦法”“ 規章制度”“崗位職責工作”及“服務標準”等內容的建立健全。
10、負責本部門員工的勞保用品、餐具、設備設施添置購買計劃工作。
11、按期完成興源公司及膳食部主任臨時交辦的多項工作任務。
膳食管理專責崗位職責
1、負責本部ic卡的管理和應用,隨時保證ic卡正常使用,確保ic卡資金收入不出任何差錯。
2、負責對來市公司工作的人員、臨時工、聘用工、晚上部門加班用餐、市公司迎峰度夏、市公司重大活動等用餐的管理工作,收集匯總人數,下達用餐計劃,按標準收回費用,隨時調查、統計大院就餐人數,做好各單位就餐費用的催收工作,發現問題隨時與各單位交流解決問題。
3、定期準時做好售飯菜票的服務工作,嚴格現金管理,按規定上交公司財務,嚴格本部流動資金的管理。
4、膳食部每月員工的加班及早夜班考勤、差旅費報銷、統計上報工作。
5、做好盈虧平衡,出現問題,拿出解決辦法,有情況即時匯報。
6、做好小超市資金的催收工作。
7、按期完成機關工作部、興源公司和膳食部主任臨時交辦的各項工作任務。
采購管理崗位職責
1、在膳食部主任領導下,全面負責職工食堂的物品采購工作。
2、熟悉業務,了解各類食品原料的名稱、特性、品質、產地、價格和食堂菜單及配料標準和消耗定額。
3、根據采購計劃(采購員隨時掌握膳食部的需求、庫存情況和市場價格信息及時提出核準后的采購計劃)及時采購,做到不斷供,不積壓。
4、臨時需求的采購,做到及時保障供應和工作需要。
5、每天的食品及原材料采購,必須頭天計劃、頭天作采購安排,但必須有當天送貨因質量不合格退回的應急供應措施。
6、廣泛征集貨源信息,全面了解市場行情,從質量、價格、信譽、服務諸多因素分析比較中選出較理想的供貨廠、商,爭取最佳效益。
7、采購食、用品著眼食品安全第一,確保優質新鮮,只準到經衛生質檢部門核準的廠商處采購、無貨物質檢證明不采購、無衛生許可證不采購、無營業執照不采購、信譽度不高不采購、不優質新鮮的物品不采購,嚴禁購進腐爛變質、質量差的物資和材料,一旦發現,公司拒絕付款,同時給予同等金額的罰款。
8、嚴格執行食品衛生法規和安全制度,在運輸中人不離貨,生熟分開,葷素分開,輕裝輕卸,防止失落,破損和污染。
9、提貨時嚴格驗收,票物相符。干貨入庫和水鮮貨交粗加工時,必須憑發票與有關人員當面點清過稱,如實填寫材料入庫單,并以驗收人員簽字確認后方能有效。
10、廉潔自律,精打細算。嚴格執行財務管理和現金管理制度,一切收支有據有證,各類發票經出納、保管員驗收、部門主任簽字后有效。妥善保管各類票據和現金,遺失或被盜后果自負。
11、做好各類物資進貨時間、數量、金額的登記工作,不得假報各類物資價格、數量。遵守職業道德,不以職務之便假公濟私,營私舞弊,嚴禁個人收受“回扣”。
12、使用現金、支票嚴防丟失、被盜、被劫和支付時出錯,按財務要求索要付款憑證,并在采購人處簽字,所購物品必須由庫管員或領用人簽字驗收后,方可入庫。
13、參與購進物品質量驗收。配合膳食綜合管理專責和庫管員作好食堂的物資調配工作,及時購進食堂急需物品,杜絕積壓浪費,做到次日10點之前完成前一天的入庫手續。
14、完成領導交辦的其他工作。
庫管員崗位職責
1、在膳食部主任的領導下,負責膳食部各種原料質量及安全的管理。
2、負責膳食部原材料,包括米、油、干貨、調料、水產品、肉類、蛋類、蔬菜等物品的儲藏保管工作。
3、對各種耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有數,根據庫存預先反映,以防滯貨或脫銷。
4、對所有進庫原料按質按量逐一驗收;根據各種物品的性能和要求分類集中,按固定的位置擺放。
5、嚴格發貨領料制度。先進庫的物品先發,后進后發。分類建立登記卡片,卡片余數應與物、帳相符。
6、對庫存物資要認真看管,勤于檢查,注意溫度、濕度變化。做好防火、防盜、防蟲鼠咬、防霉壞的預防工作。冷庫和冰柜要保持規定溫度,定期除霜沖洗,經常檢查,防止鮮貨變質或積壓。
7、認真做好進、出貨臺賬記錄,按規定定期盤點所有物資。
8、搞好庫房內外的環境衛生。
9、完成領導交辦的其他任務。
廚師長崗位職責
1、負責所管轄膳食部廚房的全面工作安排。
2、負責所管轄膳食部廚師班員工的教育、考評、考勤工作,并提出考評獎懲意見。
3、負責檢查廚師的儀容儀表及個人衛生工作,并做好記錄。
4、負責統籌安排所管轄廚房工作的流程工序和協調管理工作環節,保證飯菜質量及衛生,并準時供應餐點。
5、負責與采購員、服務班長密切聯系,根據季節變換,合理搭配營養膳食;掌握進餐人數及采購食物數量,督促檢查貨品質量,確保食品衛生及菜品調味合理,發現問題及時糾正或上報。
6、嚴格執行各項衛生管理制度,負責每天督促檢查食品、餐具、用具的消毒情況并作好檢查記錄,嚴防事物中毒事件的發生。
7、按時制定好每周菜單,控制好成本,加強物資管理,堵塞浪費和偷盜行為的發生。
8、負責作好每月所需物資的需購計劃,嚴格控制庫存和剩余食品,確保合理使用原料,控制菜品的裝盤、規格和份量,把好質量關,減少損耗,降低成本。
9、負責組織本廚師班班組會議并做好記錄,嚴格按照國家
及公司有關規定,做好檢查、考核工作;安排好每天的工作,保質保量按時提供餐點,每天檢查大灶、小灶、白案的清潔衛生情況,并做好檢查記錄。
10、廉潔自律,起好班組長帶頭作用。
11、負責檢查管理廚房的設施設備,發現問題及時報修。
12、完成領導交辦的其他任務。
紅案廚師崗位職責
1、接受廚師長的工作安排,掌握當天供餐菜品種,明確工作任務,按工取料,做好崗位的各項開餐準備工作。
2、做好開餐前菜品檢查工作,有不能解決的問題及時匯報。
3、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行,注重衛生,安全和節約。
4、操作中發現下列問題及時匯報廚師長。(1)食品質量不符合要求;(2)上道工序的操作不符合規格;(3)操作的設備有異?,F象;(4)工具和盛器不復使用。
5、負責操作設備的保養、清潔及收藏。
6、負責工作結束后的原料收檢、環境及工具清潔、能源關閉等工作。
7、配合其他崗位做好本部門各項工作。
8、完成上級交辦的其它任務。
白案廚師崗位職責
1、接受廚師長的工作指令,負責安排每餐品種和用料計劃及加工制作程序,保證伙食的正常供應和食品的衛生安全。
2、按面點制作要求,注重營養搭配,講究色、香、味、形,原料搭配合理,保證材料的質量,不偷工減料。面點品種應根據職工的口味,變換品種的味型,早餐面點品種應保持三個以上。
3、掌握定量標準、控制盈虧幅度,做好成本核算。
4、食品原料加工前先認真檢查所領原料是否腐爛變質,如腐爛變質應立即報告領導并拒絕加工。
5、食品原料器皿、工具應認真清洗,確保其干凈無雜質。加工后食品應裝入干凈盛具,嚴禁著地放置。
6、負責提供所需材料的采購計劃,交廚師長審核;
7、負責成品及半成品的貯存管理,減少變質和浪費現象。
8、負責所管炊事設備、用具的保養和維護。
9、嚴格執行《食品衛生法》和食堂有關規定,搞好操作間炊具、設備及個人衛生,嚴把衛生關,杜絕食物中毒現象。
10、認真鉆研業務,力求準確、快速,不斷提高米飯和面點等加工制作水平。
11、負責開餐中的分餐工作。
12、完成領導交給的其他任務。
案板廚師崗位職責
1、接受廚師長的工作指令、服從分配,上班后積極做好各項準備工作。
1、負責對肉類、禽類、水產品蔬菜烹制前的刀工處理,做到條、絲、丁、塊片大小適中,符合要求。
2、負責開餐中的分餐工作。
3、開餐完畢,負責將所有烹制菜品未用完的肉類、禽類、水產品、蔬菜放入冰箱妥善保存。
5、負責本操作崗位的衛生,定期徹底清洗冰箱,并做好相應記錄。
6、配合其他崗位做好本部門各項工作,并做好交接記錄。
7、完成上級交辦的其他事務。
冷菜廚師崗位職責
1、接受廚師長的工作指令,掌握當天的葷素菜品的類別標準,做好開餐準備工作。
2、冷菜菜肴品種及蔬菜水果沙拉,應按季節安排菜單及品種,每天必須保證按規定的品種操作。
3、負責所有原料的計劃提供,按規定程序領取材料。
4、保證菜品的規格質量,食品衛生及所需工具,器具設備的管理和所轄區域的清潔衛生。
5、接受上級的其他工作安排。
廚房初加工崗位職責
1、按公司有關規章制度和廚師長的工作要求進行工作。
2、負責肉類、蔬菜、水果、魚類等原材料的清洗、宰殺工作,菜品衛生標準要高,杜絕有腐爛變質的菜品進入廚房,洗菜結束后,應及時將水池內外、地面、水溝清洗干凈,各種盛菜,洗菜用具使用完畢后洗凈,晾干,在指定的位置擺放整齊。
3、負責配合庫管員原料入庫的送達工作,確保原料的品質不受損壞。
4、負責煮飯及廚房的一切雜務工作。
5、負責開餐中的運餐及分餐工作。
6、管理好蒸飯車、廚具等設施、設備,并負責餐具、用具及廚房的清潔衛生工作。
7、做好交接班工作。
8、完成領導交辦的其它工作。
服務班長崗位職責
1、負責所管轄服務班的管理,保證本班組服務員為顧客提供優質服務(含服務員態度、工作表現、儀容儀表)。
2、負責本班組人員的教育、考評、考勤及日常檢查工作,并提出考評意見。
3、負責每天檢查服務班人員的著裝、個人衛生、所管區域的清潔衛生、設備設施使用狀況,并做好記錄。
4、負責與廚師長密切配合,保持溝通,隨時巡查,做到菜品數量不足時,及時反饋,便于及時補充;收集進餐人員的意見和建議,以便改善飯菜質量。
5、負責每天組織全體人員對服務區域的消毒清潔衛生、設施設備安全清理工作,發現問題及時糾正或上報,并作好記錄。
6、負責每周食譜公示工作。
7、廉潔自律,起好班組長帶頭作用。
8、配合其他崗位做好本部門各項工作。
9、完成領導交辦的其他工作。
大廳服務員崗位職責
1、負責餐廳的服務工作(熱情、禮貌、站立式服務)。
2、負責餐廳的清潔衛生,保管好餐廳的餐具、設施、設備,使餐廳處于最佳狀態。
3、負責每餐的刷卡工作,并作好記錄。
4、嚴格執行《食品衛生安全》條例,注意飲食衛生和個人衛生,嚴格按部門統一要求著裝。
5、工作中要求做到“眼勤、手勤、腿勤、口勤”。
6、開餐時負責巡視做到客人隨走隨清潔,時時保持餐桌及地面的整潔,發現客人有什么需求,立即解決。
7、負責餐廳餐中、餐后清潔整理清掃工作,檢查是否關閉好消毒柜和照明等設備的電源、以及整理好所有用具。
8、完成領導交辦的其他工作。
洗碗消毒工崗位職責
1、熱愛洗碗工作,服從領導安排,遵守規章制度,做好本職工作。
2、洗碗工應具有一定消毒衛生知識,熟練掌握消毒方法,接受廚師長的工作指令,負責食堂所指定飲具的清洗、消毒、保持及管理貯存工作,保證餐具干凈、衛生。
3、負責所有泡菜缸,洗碗間的保清柜、餐具架、洗碗機、下水溝處的清潔衛生以及洗碗的一切清潔工作。
4、工作中要認真負責,要愛惜餐具,洗碗過程中要做到輕拿輕放。清洗餐具過程中一定按照工作流程,水溫應達到規定標準,洗滌用品按比例投放,不得偷工減料,保證用餐者身體健康。
5、負責所需設備的整理和清洗,做好設備用具的使用、保養,檢查機械設備的質量,發現問題及時匯報解決,嚴格按照操作規程操作,避免發生人身意外事故。
6、做好食堂后勤保障工作,保證餐廳開飯時餐具的使用。
7、關心集體、團結協作,工作中搶困難、讓方便。要做好節水、節電工作。
8、炊餐用具的消毒時間,下午四點至六點,次日的上午六點至十點。
9、完成領導交辦的其它任務。
超市服務班長崗位職責
1、負責膳食部超市的管理工作,保證超市正常運行。
2、負責本班組人員的教育、考評、考勤及日常檢查工作,并提出考評意見。
3、負責定期或不定期到供貨點作價格核對,引進新品。
4、負責超市每月商品盤點總報表的上報工作。
5、負責檢查超市所進貨品質量,并做好貨品保管工作,嚴禁過期等質量不合格貨品上架。
6、廉潔自律,起好班長帶頭作用。
7、完成領導交辦的其他任務。
超市服務員崗位職責
1、在超市服務班班長的帶領下,為機關本部職工提高優質超市服務。
2、負責清點,驗收,商品的數量,金額,保證商品質量。
3、負責商品的明碼實價銷售,做到一貨一價,一貨一簽,一貨一碼。
4、負責清點、檢查商品生產日期和保質期。凡已到商品保質期的80%時,即時退貨。
5、完成領導交辦的其他工作。
設施設備安全員崗位職責
1、負責膳食部各種設施設備、工機具的報修及防火、防盜等安全管理,發現問題及時上報。
2、負責膳食部設施設備、工機具日常運行、安全使用情況的監督檢查工作,保證膳食部設施設備、工機具的正常運行和安全使用。
3、負責建立本部設施設備、工機具臺賬,制定設施設備、工機具的維修、養護工作計劃,擬草設施設備、工機具相關書面上報材料。
4、收集本部員工及顧客對膳食部有關設施設備方面的意見和建議,拿出改進方案。
5、負責定期對膳食部設施設備、工機具使用存在的安全隱患進行排查,做好相關記錄。
6、負責制定設施設備、工機具的防火、防盜措施,協助膳食部主任做好對員工的宣傳教育工作。
7、負責本部門設備設施添置購買計劃的擬草。
8、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務。
食品安全員崗位職責
1、負責膳食部早、中、晚餐及超市食品安全的監督管理。
2、負責膳食部各種食品從進貨、入庫、加工等過程的安全把關工作,保證所有食品供應的安全性。
3、負責建立本膳食部所有供貨商信息檔案,并簽定食品安
全責任書,長期保存。
4、收集本部員工及顧客對膳食部有關食品安全方面的意見和建議,拿出改進方案。
5、負責定期組織對膳食部食品進貨、入庫、保存、加工過程中存在的安全隱患進行排查,做好相關記錄。
6、負責制定食品及原材料的防污染、防腐、防蟲、防霉變及加工過程中防糊、控油、控鹽、控添加劑等食品安全措施,協助膳食部主任做好宣傳教育工作。
7、負責本部門有關食品安全方面書面材料的擬草。
8、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務。
食品檢驗員崗位職責
1、負責膳食部早、中、晚餐食品及超市食品的日常檢查工作。
2、負責膳食部各種食品從進貨、入庫、加工等過程的檢查
工作,與食品安全員密切合作,保證食品的安全和質量。
3、負責在日常的檢查中及時發現食品安全和質量問題,與食品安全員一起尋求解決方法,及時解決問題,保證供應給顧客的食品安全和優質。
4、負責膳食部早、中、晚餐菜品留樣保存的督促、檢查。
5、收集顧客對膳食部食品的色、香、味、健康等質量方面的意見和建議,拿出改進方案。
6、負責每天對膳食部食品進貨、入庫、保存、加工過程中存在的影響食品安全、質量的問題進行及時糾正,做好相關記錄。
7、負責制定食品從進貨、入庫、保存、加工過程中不影響質量,保證顧客滿意的措施,協助膳食部主任做好宣傳教育工作。
8、負責本部門有關食品質量方面書面材料的擬草。
9、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務。
營養師崗位職責
1、負責膳食部早、中、晚餐食譜的制定。
2、負責提前制定一周食譜,并與采購、廚師長密切合作,保證食品購買及加工過程的質量。
3、負責在日常的檢查中及時發現食品安全和質量問題,與食品安全員、食品檢查員一起尋求解決方法,及時解決問題,保證供應給顧客的食品是安全、優質、營養均衡的。
4、收集顧客對膳食部食品營養健康的意見和建議,拿出改進方案。
5、負責根據季節、氣候對膳食部食品進貨、入庫、保存、加工過程中存在的問題進行及時糾正,做好相關記錄。
6、負責建立各種菜品的營養成份含量標簽。
7、負責制定保證食品營養健康,保證顧客滿意的措施,協助膳食部主任做好宣傳教育工作。
8、負責本部門有關食品營養、安全、優質方面書面材料的擬草。
9、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務。
膳食管理者崗位職責 膳食管理部主要職責篇二
管理者代表崗位職責和任職條件
1、崗位職責
代表總經理,行使管理職能。
(1)對總經理直接負責,完成總經理授權的工作;
(2)負責全公司的質量管理和協調工作;
(3)負責公司的質量管理體系的過程建立和實施工作,確保質量管理體系的有效性;
(4)確保在公司內部的提高對客戶要求的意識,解決生產中存在的質量問題;
(5)負責公司質量管理體系的有關事宜與對外界的聯系工作。
2、任職條件
(1)熟悉公司產品特點和公司的各項規定和制度;
(2)熟悉質量管理體系要求,從事管理工作5年以上;
(3)本科以上文化程度。
(4)接收過iso-9001或api q1標準的培訓。
膳食管理者崗位職責 膳食管理部主要職責篇三
膳食科工作職責
一、膳食科科長職責
1、負責學校餐飲管理的全面工作。執行國家的法律、法規和學院的各項規章制度,完成后勤處下達的目標任務。
2、負責膳食科年度工作計劃、工作總結。
3、負責膳食科維修改造工作計劃和預算,安排專人負責臨時性維修改造工作。
4、每天一次餐飲安全工作巡查,發現的問題及時指出,及時整改。巡查有記錄,有負責人簽字的整改通知留檔。
5、每月前五個工作日內上報上月學生餐和教師餐盈虧情況,每天做上一天的盈虧情況。
6、負責膳食科及及飲食服務中心各類人員的崗位職責,規章制度工作流程、實施細則,記錄表格等的制定與實施,做好年終工作總結。
7、牽頭對入庫貨物進行檢查核對,核對內容包括貨品、規格、質量、重量、價格、票證、臺帳登記等內容,檢查情況有記錄。
8、牽頭對各個食堂的留樣及記錄情況進行檢查,檢查有詳細記錄,需整改的有應整改人簽字的整改通知,每月不少于2次。
9、負責學院內餐飲從業人員的政治業務學習、思想教育、安全教育、職業道德規范教育和業務指導等工作,特別是安全教育,必須有詳細的學習記錄,每學期不得少于10次。
10、定期召開伙食監督工作會,每學期不得少于兩次,聽取就餐師生的意見和建議,及時整改存在的問題。會議有相關記錄。
11、對各部門的簽單做好詳細的登記和管理,及時辦理經費劃撥手續。
12、牽頭對電路、罐裝液化氣使用、滅火器情況的監督檢查工作,每星期不得少于1次,檢查有登記,整改有通知及整改情況反饋。
13、負責各類臨時性定餐的安排、服務工作。
14、做好員工工資的結算工作。
15、做好國有資產的管理工作,包括登記、日常維修、報廢、防盜等工作。
16、完成處領導交辦的其他工作。
膳食科內勤管理員工作職責
1、負責食堂各類維修管理。
2、負責食堂現金收入管理工作,及時上繳。
3、負責經營戶各類費用的統計、核對、收取工作。
4、做好與卡務中心的對接工作,于每月第一個工作日(一品堂為每旬第一個工作日)從卡務中心拿到上階段未結算終端機費用的紙質文件,認真核對并簽字后,完成相關手續,及時發放終端機費用。終端機費用結算原則上不超過三個工作日(領導不在學校等特殊情況除外)。
5、對電路、罐裝液化氣使用、滅火器進行經常性檢查,每星期不得少于2次,檢查有登記,整改有通知及整改情況反饋。
6、負責各類臨時性定餐的安排、服務工作。
7、對入庫貨物進行檢查核對,核對內容包括貨品、規格、質量、重量、價格、票證、臺帳登記等內容,檢查情況有記錄。
8、對各個食堂的留樣及記錄情況進行檢查,檢查有詳細記錄,需整改的有應整改人簽字的整改通知,每月不少于2次。
9、完成領導交辦的其他工作。 采購組工作職責
1、認真學習新《食品安全法》,嚴格按照新法的要求采購原料、半成品、食品等,并按規定索取相關證照。
2、外出采購必須三人同行,否則驗收人、審核人有權拒收貨品或拒絕支付費用。
3、及時準確掌握市場信息,根據貨比三家,價廉物美的標準進行采購,杜絕電話采購、人情采購等現象,每次采購回來,不超過一個工作對采購價格進行公布,接愛師生監督。
4、采購大宗物資時,必須到經招標辦確定的供貨商處進行采購,并認真核對品名、規格、廠址、生產日期、保質期、質量合格證或檢測證等的檢查和登記工作,“三無”食品一律禁止購買。
膳食管理者崗位職責 膳食管理部主要職責篇四
黔西南州興義一中膳食科
膳食科工作職責
1、認真執行《食品安全法》,切實抓好學校的飲食衛生工作,堅決杜絕食物中毒及食源性疾患的發生;落實安全責任制,確保生產安全和飲食安全。
2、負責制訂并完善各項規章制度、管理辦法及服務規范,組織實施和檢查考核。
3、堅持管理育人、服務育人的宗旨,不斷提高食堂的管理水平和服務質量,為師生員工提供優質餐飲服務。
4、負責學校食堂的衛生、質量、價格和服務的監管、協調。
5、負責學校超市的食品安全及各類商品的價格督查工作。
6、負責食堂的財務、采購供應工作,確保貨物的安全。
7、負責食堂資產管理、維護維修。
8、負責膳食科工作人員的管理、培訓和考核工作。
9、配合餐飲公司作好勞務用工管理、員工培訓。
10、負責食堂數據、檔案管理工作。
膳食管理者崗位職責 膳食管理部主要職責篇五
管理者及領班的崗位職責
管理的含義:
通過計劃、組織、領導、控制工作的過程、協調所有的配置與利用,從而達到組織的目的。
工作范圍:
配合經理對所轄區域進行管理,良好的協作關系,與其他部門主管,廚房,后勤相互溝通協調,明白自己為什么要做?應該做什么?怎樣去做?做成什么樣?不符合的時候應該怎樣去糾正?
工作內容:
1、執行經理的指令,具體落實各項工作。
2、負責帶領全體員工按照餐廳服務工作規程和質量要求,做好服務接待工作及清潔工作,各種菜品,各種酒水的推銷工作。
3、掌握了解餐廳當天的預定的情況,要求和標準要做到心中有數。
4、參與并督促所屬員工做好餐前準備工作。
5、和廚房保持親密聯系,及時反饋客人的意見和要求。
6、處理客人投訴批評,及時的向經理匯報。
7、負責樓層物料的領用,發放及保管。
8、開餐前對本樓層做開餐前的巡視,按規范,標準檢查,員工站崗,衛生,桌椅,餐具等各項準備工作,對服務員講解菜單。
9、當客人進入餐廳時應積極主動的迎接客人,并安排就坐。
10、負責交接工作,并做好交接班工作,并認真做好本樓層員工的考勤,考核。
11、認真完成領導臨時交辦的事項。
12、負責重要客人的引坐。跟單送客及致謝。
13、負責樓層水電,流動物資的節約,保管及保養。
班前會:
1、隊列、隊形的排列整齊。
2、清點人數,檢查人員的到崗情況,做好記錄。
3、檢查員工的衣裝儀表。
4、傳達上級領導的指示和通知。
5、開餐的注意事項。
6、講解特色菜品的知識以及新菜的配料和缺菜的品種。
7、考核餐廳的一些知識。
8、帶領員工做一些娛樂活動。
9、分工指訊開餐工作,對上一班工作時所犯的錯誤進行批評,并指出改正錯誤的方法。
10、表揚上一班時做的好的地方,并介紹給大家。
領班如何看崗:
1、了解崗位員工的崗位,臺號,新老員工相互搭配。
2、了解本區域崗位客人的情況,包括所點菜單的情況。
3、對客流的情況,對服務人員做適當的調整。
4、對服務人員離崗情況進行補位。
5、對服務標準化進行監督,崗位培訓指導。
6、協助服務人員做好相應的服務工作。
7、靈活性強,發現問題及時處理及匯報。
如何指導服務員看崗:
1、服務員是以服務客人為主,了解應該看哪個崗位
2、崗位搭配人員是誰
3、了解自己所看臺號,客人所點的酒水及菜品,以及誰是主人
4、做好本崗位相關的服務工作。
5、服務員走開時應找搭配人員一起看崗。
管理人員必記:
1、凡要求下屬做到的領導必須率先做到,榜樣的力量是無窮的。
2、下屬有意見不一定是壞事,領導者一到場就鴉雀無聲,不一定是好事。
3、聰明的領導者絕不是事必躬親,而是運籌帷幄。
4、用貶低集體或他人的手段是無法樹立自己威信的。
5、切莫對以下人委以重任:對領導者報喜不報憂的人,當面吹捧領導,卻從不當面提出批評意見的人,對待領導與下屬持兩種截然相反態度的人,專談他人缺點而不談優點的人,每次好處都想得到,只要一次得不到就翻臉的人。
6、有的下屬雖然缺點不明顯,可也找不到突出的優點,有的下屬雖然缺點明顯,但是優點也很突出,相比之下后一類下屬往往會將工作干的更加出色。
7、與其用權利影響下屬,不如用行動影響下屬。
8、下屬不同于機器,不是在做機械運動,他們的活動軌跡千變萬化,情緒愉快時即使臟累、繁重的工作也能無怨言,心境不佳時,哪怕是舉手之勞也要算計,領導者的重要職責之一是營造容器的交往氛圍。
9、人在沒有當權時都厭惡溜須拍馬者,但一旦當權又喜歡拍馬屁者,務必記住拍馬屁者的正真目的是為了自己上馬。
10、下屬可以接受嚴厲的制度和工作的辛勞,但難以忍受對人格的侵犯。
膳食管理者崗位職責 膳食管理部主要職責篇六
膳食科各類崗位職責
(一)膳食科科長崗位職責
膳食科科長在總務處處長和分管副處長領導下,全面負責食堂、超市、洗理中心工作。
1、認真貫徹執行學院有關監管文件,對食堂實行規范化、科學化監管,定期進行檢查考核,不斷完善各項規章制度和量化指標,提高科學監管水平。
2、掌握食堂收支情況,每月向處領導匯報。
3、計劃添置食堂有關設備和食堂的修繕工作。
4、審批食堂經費開支。
5、核定飯菜價格,確保利潤控制在政策允許的范圍之內。
6、審核各類報表送主管領導。
7、協調食堂各項工作,并主持食堂工作人員會議和政治學習。
(二)膳食科副科長崗位職責
膳食科副科長在總務處處長和分管副處長領導領導下,配合膳食科科長領導食堂工作。
1、全面負責食堂財務收支情況,嚴禁執行現金管理和結算制度,審查食堂經費開支。
2、每天收取充卡現金,及時上繳銀行。
3、做好現金收繳及營業額核算工作。
4、制定各種財務報表并送處領導審批。
5、協助科長做好食堂各項工作。
(三)膳食科食品衛生監督員崗位職責
1、根據《食堂衛生管理標準和要求》及各級文件要求,監督學院食堂食品衛生工作,發現違規行為或問題及時糾正解決。
2、收集食堂托管經營戶進貨臺賬,保證食品衛生安全等各項工作,嚴格把關,確保不進“三無”或過期食品。
3、做好食堂食品衛生安全宣傳工作,使食堂餐飲人員掌握食品衛生安全常識,保證食堂工作順利進行。
4、積極宣傳食品安全衛生知識,增強學生飲食安全意識。
5、檢查食品留樣、消毒、環境衛生等工作。
6、嚴格按照《食堂衛生管理標準和要求》及各級文件要求,做好食品衛生管理工作。
(四)膳食科保潔員崗位職責
1、負責餐廳的衛生清掃及餐具的回收工作,做到優質文明服務。
2、負責餐廳餐桌、餐椅的清潔衛生,就餐時隨時保持桌椅干凈,隨時收拾桌上的碗盤,清理餐桌的剩飯、雜物等。
3、負責餐廳地面的清潔衛生,就餐時隨時清理地面的遺留雜物、清掃積水。
4、負責保持餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡、無亂抹、亂畫現象。
5、每日清掃衛生死角、門窗、門簾等。
6、每日對食堂內外場地用消毒液進行噴灑、擦拭。
7、餐廳衛生清掃完畢后,整理衛生工具,整齊放置在指定位置。
8、完成領導交辦的其它工作。
(五)司爐工崗位職責
1、嚴格執行鍋爐操作規程,精心操作,確保鍋爐的正常運行,保證各食堂、開水房、浴室蒸氣的供給。
2、嚴格遵守勞動紀律,堅守崗位,不得脫崗,上班不得做與鍋爐操作無關的事,上班前四小時和班中不得喝酒。要把鍋爐的安全運行放在第一位。
3、當班時要認真進行巡回檢查,按時、認真地填寫鍋爐及附屬設備的運行記錄,對設備故障應及時采取措施,將故障及處理情況記在運行記錄中,并向總務處匯報。鍋爐發生事故時,應采取緊急處理措施,并立即向總務處匯報,事故未經妥善處理,鍋爐工不得離開現場。
4、認真做好鍋爐的燃料、水電的消耗記錄,節約用電用氣,并合理供氣,降低單位運行成本,做到安全,經濟運行。
5、執行設備維修保養制度,認真做好鍋爐及輔助設備的潤滑和冷卻、清潔工作。保持鍋爐房內外的清潔干凈、儀表清晰、工具存放整齊、道路暢通。
(六)浴室服務人員崗位職責
1、必須確保浴室準時對學生開放,服務員要堅守崗位,保證營業時間,不得提前下班。
2、必須服裝整潔,熱情服務、禮貌待人,不得和學生發生沖突。
3、搞好浴室和周邊的日常衛生,學生浴室每次營業完畢淋浴間、更衣間要洗刷干凈。
4、愛護公共財產,浴室的設備、管道、閥門要經常進行檢查,及時關閉空放的籠頭。
5、做好浴室各種設施的管理和維護工作,出現問題及時報修。
(七)開水房服務員崗位職責
1、負責向在校學生供應開水,每天準時對學生開放,服務員要堅守崗位,保證營業時間,不得提前下班。
2、熱情服務、禮貌待人,不得和同學發生沖突。
3、搞好開水房和周邊的日常衛生,開水房人員每天至少兩次清掃周邊的環境衛生。
4、做好開水房的清潔工作,做好開水房水管及龍頭的維護保養工作,出現問題,及時報修。
(八)食堂經理崗位職責
1、食堂經理是各托管經營商的負責人。在膳食科的統一領導下進行工作,全面負責本食堂的經營管理活動,優質進行伙食供應,保證食堂生產經營活動正常運轉。
2、嚴格執行國家法律法規和學院的各項文件,進行規范和科學的管理,負責本食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配,堅持請示匯報制度。
3、負責本食堂職工的政治學習、職業道德教育、思想教育和業務技術培訓,教育職工愛崗敬業,帶領本食堂職工齊心協力,努力降低辦伙成本,全心全意為廣大師生搞好餐飲保障及服務。
4、認真執行《食品安全法》,帶領本食堂人員全面落實各項衛生制度,抓緊、抓好食品加工、出售的每個環節,切實搞好食品衛生、個人衛生、炊具設備衛生和室內外環境衛生,嚴防食物中毒事件的發生。
5、教育本食堂職工勤儉辦伙,厲行節約,杜絕浪費,精打細算,公平競爭。
6、管理好本食堂的設施、設備和各種加工機械,做好防火、防盜,防止人為破壞,防止機械和人身事故發生。
7、以身作則,發揮表率作用,虛心聽取就餐師生意見,制定持續改進措施,提高服務保障質量。
8、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。
(九)紅、白案組長崗位職責
1、在食堂經理的領導下,認真貫徹執行伙食保障相關目標,嚴格按食堂作業指導書開展工作。
2、紅案組長:制定菜肴的配制、加工工藝,并烹飪制作各種菜肴及做好成品的存放和保潔工作,定期開展調研,經常推出菜肴的新花樣、新品種;負責營養配餐,制定每日供應菜譜,調劑好花色品種和高中低檔次的比例;檢查制作人員在加工過程中的選料、用料、投料標準,嚴格把好食品質量關,保證師生員工的正常用餐。
3、白案組長:負責制定本食堂各種主食(飯、面食)的配制、加工制作及各種花色品種的搭配,嚴格把好食品質量關,保證師生員工的正常用餐。
4、嚴格執行《食品安全法》,帶領全組人員全面落實各項衛生制度,劃分衛生責任區并監督檢查;切實搞好食品衛生、個人衛生、炊具設備及環境衛生,負責每日炊具、餐具的高溫蒸汽消毒工作,杜絕食物中毒和食源性疾患的發生。
5、帶領全組人員嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度,遵守職業道德,搞好優質服務,虛心聽取就餐者滿意度的意見,請就餐者對伙食質量和服務質量進行監督,不斷持續改進工作。
6、認真抓好安全生產,防止火災、人身事故和機械事故的發生,同時要抓好節水、節電、節氣工作,愛護機械設備及炊事用具,指導使用人員按照操作規程正確使用,不允許違章工作。
7、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。
(十)炊事員崗位職責
1、嚴格遵守各項規章制度,服從工作安排,熱愛并做好本職工作,遵守勞動紀律,不擅離職守,按時完成辦伙任務,努力為就餐師生提供優質服務。
2、努力鉆研烹飪技術,認真學習營養知識,按照食譜認真做好每餐的領料加工、制作、出售工作;禮貌服務,虛心接受批評意見,不和就餐師生發生沖突,服務窗口前要做到罵不還口,打不還手;服務時必須穿戴好整潔的工作衣帽,佩帶工號,出售飯菜、打卡結算的動作要準確、迅速。
3、嚴格執行《食品安全法》,搞好飲食衛生、個人衛生、環境設施衛生,對本人分管的責任區按標準進行清掃;每餐工作完畢,工作臺、工作間要洗干凈,炊用具要排放整齊。
4、節約原材料,不浪費糧食、菜肴,節約用水、用電,用氣,不開長明燈和長流水,愛護公共財產;精心維護炊事機械和廚具,嚴格執行機械安全操作規章,安全生產,杜絕人身和設備事故的發生。
5、樹立集體精神,團結協作,互相扶持,克服困難,保證食堂工作正常進行。
6、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。
(十一)餐具洗滌員崗位職責
1、在食堂經理的帶領下,從事食堂所有就餐用具的清洗消毒工作,按時上下班。
2、每餐嚴格按照餐具洗滌操作規程對餐具進行清洗消毒,保證下一餐開餐前的餐具供應。
3、熟悉洗碗機、消毒柜的操作使用,洗滌液和消毒液的配比使用,愛護機器,節約用水、用電、用氣。
4、嚴格對餐具進行消毒,如果采用化學消毒法,要正確掌握消毒液的濃度和時間,并對消毒后的餐具進行保潔;每餐開餐前負責給各售飯窗口提供清洗消毒干凈后的餐具,開餐時負責在餐具回收處整理、輸送回收用過的餐具到洗碗機,并清理好洗碗機、水池和周邊的衛生。
5、定期清點餐具數量,并及時向食堂經理匯報。
(十二)餐廳衛生員崗位職責
1、負責餐廳內所有餐桌椅、墻壁、門窗玻璃、地面、碗柜及售飯窗口的清潔工作和門前的衛生清掃工作,每餐后必須做到清掃徹底,洗擦干凈,窗明地亮,物見本色,無塵土塔灰,無蛛網,無油垢痰跡,桌椅擺放整齊,保持每餐開飯前餐廳干凈整潔。
2、開飯時應不斷在餐廳中巡視,見到就餐者走后,馬上清理餐桌上的殘留物,并擦拭干凈,保證后來師生就餐;負責餐廳中所有設施物品的管理工作,防止公共設施損壞和丟失,防止餐具被就餐者帶出餐廳;餐后立即清掃擦洗桌椅、地面和售飯窗口,清除剩飯菜,保證餐廳清潔無異味。
3、注意保持個人衛生干凈,著裝整齊,文明服務,禮貌用語,禁止就餐時打掃衛生,不得和就餐者發生沖突;注意節約水電,愛護使用清潔工具,用完后妥善保管。
4、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。
(十三)冷庫操作員(兼職)崗位職責
1、在食堂經理的帶領下,做好冷庫的操作管理。
2、熟悉冷庫內機械的操作規程,熟悉冷庫內所藏原料的性能,負責制訂出入庫計劃,既要保證貨源充足、新鮮、豐富,又要防止庫存積壓、過期。
3、定期檢查機器運轉情況及冷庫內原料所需溫度,保證冷庫的制冷、保鮮功能;原材料擺放整齊、干凈,標識清楚,庫內嚴禁存放其它雜物和私人物品。
4、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。
(十四)值班安全員崗位職責
1、在食堂經理的領導下,負責在上班以外時間對本食堂的安全保衛工作。
2、要堅守工作崗位,不得擅離職守,要有高度的責任感,防止投毒、破壞、火災、偷盜事故的發生。
3、食堂下班后,值班員應及時檢查門、窗、水龍頭、照明燈、電扇、空調、天然氣等是否關好,鎖好大門,防止物品丟失;下班以后,未經領導許可,其他人員一律不得進入食堂內部;值班期間不準私拿私吃食堂食品,不準喝酒,不準留宿他人,不準私自更換他人代理。
4、如發生事故,要以對集體負責的精神,勇于保護國家財產,敢于同壞人壞事做斗爭,保護好現場,并立即報告領導。
5、能正確使用滅火器,熟悉電話報警方法。
6、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。