今年55歲的××師傅有著多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷。今年2月，經(jīng)人介紹他從湖南武岡老家來到深圳，他的到來給地鐵建設(shè)者們帶來了愉快和滿足！
劉師傅心態(tài)平和、為人友善，面對前來就餐的員工他的臉上始終透著笑意。為了讓大家吃飽吃好，他把心思全用在一日三餐上。自己的面食手藝過硬，早餐讓大家吃的是炒面、湯面、雞蛋面，配上稀飯饅頭可說是花樣繁多。中晚餐的菜譜更是讓大家喜愛：梅菜扣肉、土豆紅燒肉、酸菜魚、剁椒魚、血漿鴨、豬腳燉玉米等等，用職工們的話說--每天都有好菜！為了讓大家吃上鮮嫩焦脆的荷包蛋，他特地買來電炒鍋隔幾天就煎上一回，百十個(gè)雞蛋一次要煎上一個(gè)多小時(shí)，他總是不厭其煩煎的恰到好處。看到自己腌制的辣椒、豇豆、泡菜大伙喜歡，他滿滿腌上四個(gè)壇子用于大伙早餐供應(yīng)。老家武岡是全國聞名的鹵菜之鄉(xiāng)，隔不了一陣子，他就把鹵菜的技藝露上一手，既省錢又讓大家開胃。
說起省錢，劉師傅可沒少算計(jì)：一付筒子骨30元上下，他買來配上冬瓜、海帶、玉米等分三次燉湯，熬到泛白的骨頭湯香飄四溢沒人不說好?？吹礁浇藞鍪卟藘r(jià)格偏高，他就抽空閑轉(zhuǎn)到較遠(yuǎn)的菜場了解行情，盡量買到較便宜的蔬菜。為了將員工每天的伙食成本控制在10元以內(nèi)，每三、四天他和幫廚算一次帳，隨時(shí)調(diào)整菜譜，不讓伙食水準(zhǔn)有大的起伏。
他的菜譜每4、5天一轉(zhuǎn)，可每一天的菜肴又不盡相同。如雞蛋類就有西紅柿炒蛋、青椒炒蛋、韭黃炒蛋、蒸蛋等；又如紅燒肉菜系，他的花色同樣很多：有土豆紅燒肉、梅菜紅燒肉、腐竹皮紅燒肉等等。為了使每一道菜色香味上佳，烹飪過程中他總是堅(jiān)持用蔗糖上色，從不用市場上含有害物質(zhì)的原料。單做一道腐竹皮燒肉，他首先將切成段的腐竹皮用油炸脆，然后放到清水中浸泡，這樣燒出來的腐竹就很有筋道，令人回味。采訪途中，筆者經(jīng)仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，劉師傅有著較強(qiáng)的記憶力和控制能力：五六十人同時(shí)就餐，誰沒來他一清二楚。吃飯的人沒了，菜盆里已是“工完料盡”。當(dāng)然，工地流動(dòng)人員較多，沒飯菜的時(shí)候也常有。每逢員工晚歸或外單位臨時(shí)來人，他總是立即起身忙活，直到別人滿意離去。
聊天的時(shí)候劉師傅道出了他的心愿：“大伙滿意，就是我的快樂”！
