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牛皮菜的制作方法 牛皮菜怎么做好吃篇一
大家耳熟能詳的菜名有很多,也很了解厚皮菜這種青菜吧,厚皮菜又叫做牛皮菜,是食用它的肥厚葉子來吃的,這種蔬菜營養價值很高,含有蛋白,脂肪,纖維等等營養物質,而且口感很好,一般在北方比較熱銷的.,這種蔬菜因營養價值很高所以備受人們的喜愛,但是又有很多人對于做菜不是很拿手,做的方法也就那么兩種,覺得很乏味,下面我們就來總結一下厚皮菜的做法吧。
【材料】牛皮菜500克,干椒段,油,白糖,鹽。
【做法】①將牛皮菜放入盆中用清水洗干凈,再用鹽水浸泡10分鐘。剪少許干辣椒段。②將牛皮菜切成4厘米長的段,將桿和葉分開放置。③將牛皮菜桿放入開水鍋內煮,煮開,再放牛皮菜葉一起煮軟。④撈入碗中,放晾,不燙手時用手擠干水分。⑤鍋內加油,加入干椒段,開火。干椒段香味出來,倒入擠干水分的牛皮菜翻炒。炒1分鐘加入白糖、鹽,用鏟翻動均勻。關火。裝入盤中,色澤碧綠的炒牛皮菜就可以享用了。
【材料】牛皮菜,大蒜,生抽,醋,香油,涼開水。
【做法】①牛皮菜洗凈后,將葉子和莖切開。②燒沸水后,分別將葉子和莖焯熟后撈出。③將莖切成小段,葉子切碎一些,拌在一起。④大蒜切碎,倒入生抽、醋、香油,涼開水拌勻,澆在菜上即。
【材料】牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花。
【做法】①牛皮菜洗凈,除去葉,裝入蒸籠蒸至熟,取出晾干水氣。②晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段。③將雞蛋打入盆內,加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水,調勻呈糊狀。④然后將牛皮菜放入拌勻。⑤拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋,油溫掌握在七成熱以上,炸至金黃色,即成素酥肉。⑥素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發后)均切成筷子條。⑦雞蛋攤成蛋皮切絲。⑧黃花挽結。⑨以上各絲定碗,加鹽、糖、味精、胡椒、湯等,入籠蒸軟,取出翻扣于大圓盤中。⑩鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋于雜燴上,滴上香油即成。
【材料】牛皮菜、胡豆(蠶豆)、干辣椒、花椒、腐乳。
【做法】①牛皮菜摘掉老葉子,從中間掰斷撕去筋(不撕也可以),洗凈瀝干水分。②鍋里水燒開后把牛皮菜放入,焯熟后撈起。③把胡豆放入焯牛皮菜的水里,放1/2勺鹽,煮熟后撈起瀝干水分。④把牛皮菜稍擠一下水,切成約2厘米左右的段。⑤炒鍋放油40厘米左右,燒到6~7成熱。⑥放入干辣椒和花椒爆鍋,倒入切好的牛皮菜和胡豆,翻炒幾下。⑦依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁,一點白糖翻炒幾下,放一點味精后起鍋。
【材料】胡豆500g,牛皮菜500g,油適量,鹽適量,蒜適量,醬油適量,蔥適量,藿香適量,熟油辣子適量。
【做法】①胡豆洗凈,先放入鍋中過水。②牛皮菜洗凈。③牛皮菜茄條。④將牛皮菜平鋪在蒸鍋里,再將胡豆放入蒸鍋。⑤藿香葉洗凈。⑥將藿香葉切碎。⑦將蔥、蒜、醬油、熟油辣子放入碗中調好。⑧鍋中放少許油倒入之前蒸軟的胡豆。⑨加入牛皮菜翻炒至熟透。⑩倒入之前調好的汁即可起鍋。
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