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燴面怎么做才好吃湯篇一
燴面的面團的水量要掌握好，太多或太少都會影響面條的質(zhì)量和口感，煮面的時間不宜過長，否則面條容易變得糊糊的，在烹飪過程中，調(diào)味料的使用要注意適量，避免過咸或過辣的情況出現(xiàn)。
一、準備材料
燴面的制作材料主要包括：面粉、堿水、豬肉、雞蛋、黃豆芽、小蔥、大蔥、姜片、花椒、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉等。
二、制作面條
1.將面粉倒入大碗中，加入適量堿水，揉搓成面團，蓋上濕布，醒面30分鐘左右。
2.將面團搟成厚約0.5毫米的面皮，然后用刀切成寬約1厘米的面條，用手輕輕拉長。
3.將面條放入鍋中，加入清水，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火，煮熟后撈出備用。
三、準備調(diào)料
1.將豬肉切成小塊，加入姜片、蔥段、料酒和清水，煮熟后撈出。
2.將黃豆芽焯水備用。
3.將蔥和姜切成末備用。
四、燴面的制作
1.將鍋燒熱，倒入適量油，放入花椒和豆瓣醬，煸炒出香味。
2.加入切好的蔥姜末，煸炒均勻。
3.將煮好的豬肉塊放入鍋中，加入生抽、老抽、鹽和胡椒粉，翻炒均勻。
4.倒入適量的水，加入焯好水的黃豆芽，燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。
5.將煮熟的面條放入鍋中，翻炒均勻，讓面條充分吸收湯汁，煮5分鐘左右。
6.最后加入切好的大蔥，翻炒均勻即可出鍋。
燴面做好了，可以根據(jù)個人口味加入適量辣椒油或者醋，讓口感更加鮮美。
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，屬于豫菜。
該菜品以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之一。
燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
歷史起源
1、八國聯(lián)軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅(qū)寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。
2、抗戰(zhàn)時期，日軍飛機經(jīng)常空襲鄭州，當時有一位名廚，叫做趙榮光，特別喜歡吃面食。空襲來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過得面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽和堿，使之更筋。這樣做出的面別有一番風味，后來就成了風靡一時的風味美食。
菜品發(fā)展
河南面食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等。河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。
